티스토리 뷰
소울푸드
그리운 사람, 추억을 생각나게 만드는 음식을 말하는데요
과거에는 미국 남부 흑인들의 전통음식을 지칭하는 단어였다고 합니다.
흑인들의 소울푸드, 프라이드치킨
가난한 미국 흑인 어머니의 눈물로 튀겨냈던 요리, 프라이드 치킨
이제는 미국을 대표하는 세계적인 음식이 되었습니다.
치킨은
스코틀랜드 귀족이 먹었던 음식을
미국 남부의 흑인들이 발전시킨 음식입니다.
프라이드 치킨의 발전 배경
미국 닭고기 요리는 영국의 전통요리법에서 비롯되었습니다.
미국 남부의 흑인들은 주인이 먹지 않고 버리는
닭날개, 다리, 목 등을 모아서 튀겨먹기 시작했다고 합니다.
이후 흑인들이
프라이드치킨을 즐겨 먹기 시작했다고 합니다.
닭은 당시 흑인들이
유일하게 키울 수 있었던 동물이었다고 합니다.
기름에 튀기면 식재료의 독특한 냄새가 제거되고,
칼로리가 높아 포만감이 크기 때문에
흑인들이 즐겨먹었다고 합니다.
미국의 남북전쟁 후 노예제도가 폐지됐지만
인종차별은 지속되었습니다.
식당 출입이 자유롭지 못하자 흑인들은
직접 닭고기를 튀켜 야외로 나들이를 갔다고 합니다.
미국 남부에서 대규모 농장의 발달로 농업부산물이 다량 발생했고
19세기 양돈업이 발달하며, 돼지기름이 대량생산되었습니다.
딥 프라이드 방식(현재 우리가 먹는 방식)이
유행하면서 닭고기를 튀길때 주로 영계를 사용
기존 조리법은 프리터방식
(식품을 고온의 기름 속에서 튀김/프라이팬에 기름을 넉넉히 붓고 지지거나 튀기는 것)
프라이드 치킨의 맛과 질이 향상되면서
백인들도 즐겨 먹는 음식으로 발전하게 되었습니다.
소울푸드,,,, 프라이드치킨!